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1適用范圍：本方法適用于食用植物油及食用動物油的酸價和過氧化值的快速測定。

2方法原理：以紙片作為載體做成卡片形式，通過顯色劑與游離脂肪酸或過氧化物進(jìn)行反應(yīng)，其在紙片上顯色的程度與游離脂肪酸或過氧化物的含量成正比，以此達(dá)到酸價或過氧化值的半定量。

3檢測試材：酸價試紙（測試范圍0～5.0 mg KOH/g），過氧化值試紙（測試范圍0～50meq/kg）。過氧化試紙新***標(biāo)法：

1meq/kg=0.5mmol/kg

4操作方法

4.1直接取植物油（動物油需加熱使其融化）樣品適量（約5mL）于清潔、干燥容器中，將油樣溫度調(diào)整至25℃±5℃，將試紙端插入油樣中并開始計時，試紙插入油樣1～2秒立即取出，將試紙塊面朝上平放；

4.2酸價測試紙的zui佳反應(yīng)時間為5min，3～8min內(nèi)比色有效。

4.3食用油酸價速測試紙的反應(yīng)計時視環(huán)境溫度而定，在表中規(guī)定的時間內(nèi)比色有效。

5結(jié)果判定：顏色與色卡相同或相近以色卡標(biāo)示值報告結(jié)果。如試紙顏色在兩色卡之間，則取兩者的中間值。******食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)BG2716-2005對食用植物油酸價和過氧化值有***個統(tǒng)***的zui高限量標(biāo)準(zhǔn)，即植物原油酸價≤4mg KOH/g，食用植物油酸價≤3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的過氧化值都要≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7meq/Kg）。

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